MENU DEL MESE
♦
Petto d’anatra in confit, zucca noisette, mostarda di zucca,
panna acida ai cinque pepi
euro 15,00
“Cornice” di trota marinata al pepe Timut e gamberone nazionale
euro 14,00
Terrina di foie gras d’oca, fichi e riduzione di Madeira
euro 15,00
Sfogliatina di liquirizia, controfiletto di cervo profumato
alle gemme di abete, cremoso di sedano rapa
euro 15,00
Cotechino nostrano della Valsesia, crema di topinambur,
mostarda di Voghera
euro 14,00
.
Riso Acquerello, crescione, trota leggermente affumicata, yuzu
euro 15,00
Tagliolini di farro e orzo “Makaira”, ragout di cinghiale
euro 15,00
Ravioli del plin, succo di vitello, corallo di erba salvia
euro 14,00
Tagliolini freschi all’uovo e tartufo nero estivo fresco
euro 14,00
…
Suprema di pollo ficatum in sautè di burro d’alpeggio, garitole fresche, cipolla bianca stufata
euro 21,00
Aletta di vitello cotta a bassa temperatura, rapa rossa,
polenta, funghi Shitake all’olio carbone
euro 23,00
Capocollo di maialino da latte al forno, melanzane affumicate,
purè di patate
euro 21,00
Baccalà in olio cottura, ragout di spugnole, ristretto di gallina,
pane a lievitazione naturale
euro 24,00
Degustazione di formaggi italiani/francesi
euro 14,00
♦
Hostaria di Bricai
Via Marconi 30 – 13020 Rassa (VC)
Tel. +39 0163 77264 – info@hostariabricai.it
